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测定再制干酪中的多聚磷酸盐!!!

返回列表 来源:未知 发布日期:2021-09-13 09:31【

    再制干酪是将一种或两种不同成熟度的天然干 酪,经过粉碎,并适量添加乳化盐,也可根据产品需 求添加调味料、乳粉、水、香精色素等,在一定真空 条件下加热搅拌而成的产品。因不同乳化盐自身性质 不同,不同种类的乳化盐及其添加多少决定了再制干 酪的脂肪分布,因此乳化盐对于再制干酪的加工至关 重要。ISC-2000离子色谱仪(美国戴安):包括氢氧化 钾在线淋洗液发生器、自动再生抑制器、电导检测 器、AS-DV自动进样器;高容量阴离子交换柱AS11- HC(美国戴安);Master-D纯水机(上海和泰);分 析天平(精度0.01 g,德国赛多利斯);CF16RN冷冻 离心机(日本日立);SK5200BT超声波清洗器(上 海科导);旋涡振荡仪(美国赛默飞世尔);净化 柱:OnGuardⅡ RP柱(1.0 mL,天津博纳艾杰尔)、 Na柱(1.0 mL,天津博纳艾杰尔);0.45 μm水相滤 膜针式过滤器。

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    多聚磷酸盐会受温度影响,在肉和 水产品中会发生动态水解,因此试验对前处理过程 中超声温度进行了考察。分别选取30,60和80 ℃三个 温度,对空白试剂添加标准品和加标待测样品按前处 理方法进行试验。结果发现,在80 ℃条件下,空白 试剂添加标准品的测定值和同浓度下的配制标准溶液 的测定值最为相近,且相同加标待测样品的值较为稳 定,因此试验选用80 ℃进行超声提取。将磷酸盐混合标准工作溶液由低浓度到高浓度依 次进样,获得不同浓度下各组分的峰面积,以浓度为 横坐标,峰面积为纵坐标绘制标准曲线,并进行线性 回归。